O Brasil é um país de sabores, ingredientes e tradições culinárias que variam de região para região. E para celebrar a Independência do Brasil, nada melhor do que reunir receitas que carregam um pouco da nossa identidade à mesa — desta vez, em versões vegetarianas deliciosas e cheias de criatividade.
Da mandioca ao feijão, passando pela banana-da-terra, pelo coco, pelo dendê e pelo queijo coalho, a culinária brasileira oferece inúmeras possibilidades para preparar refeições sem carne, sem abrir mão de sabor e tradição.
Pensando nisso, o Grupo dos Vegetarianos separou 5 receitas para você preparar em casa e fazer uma verdadeira viagem pelos sabores do Brasil.
A moqueca é um dos grandes símbolos da culinária brasileira e pode ganhar uma versão vegetariana surpreendente. Nesta receita, a banana-da-terra e o palmito assumem o protagonismo, combinando-se ao leite de coco, ao azeite de dendê e aos temperos frescos.
O resultado é um prato aromático, cremoso e cheio de personalidade, perfeito para acompanhar arroz branco.
Comece cortando as bananas-da-terra em rodelas grossas e o palmito em pedaços.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, os tomates e os pimentões. Quando os vegetais estiverem macios, acrescente o azeite de dendê.
Adicione o palmito e as rodelas de banana-da-terra. Misture delicadamente para não quebrar as bananas.
Acrescente o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até que os ingredientes estejam macios e o caldo encorpado.
Finalize com bastante coentro fresco e sirva quente.
Dica: não mexa excessivamente depois de adicionar a banana. Assim, as rodelas permanecem inteiras e deixam a apresentação muito mais bonita.
Outro clássico brasileiro que pode ganhar uma deliciosa adaptação vegetariana é o bobó. Tradicionalmente preparado com camarão, aqui o shimeji entra em cena para acompanhar a cremosidade da mandioca e o sabor marcante do azeite de dendê.
É uma receita reconfortante e perfeita para um almoço especial.
Cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia. Retire os fios centrais e bata a mandioca no liquidificador ou processador com o leite de coco e um pouco da água do cozimento, até obter um creme espesso.
Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescente o shimeji e cozinhe até que fique macio e levemente dourado.
Adicione o shoyu e misture.
Junte o creme de mandioca ao cogumelo e acrescente o azeite de dendê. Misture e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Ajuste o sal e finalize com coentro ou salsinha.
Dica: se o bobó ficar muito espesso, acrescente pequenas quantidades da água do cozimento da mandioca até chegar à consistência desejada.
Existe algo mais brasileiro do que uma boa coxinha?
Nesta versão vegetariana, a jaca verde desfiada funciona como recheio e absorve muito bem os temperos utilizados no preparo. É uma ótima opção para servir em festas, reuniões ou simplesmente matar aquela vontade de comer um salgado caseiro.
Para empanar:
Comece preparando o recheio. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e, em seguida, a jaca verde desfiada.
Tempere com sal, pimenta, páprica e cheiro-verde. Cozinhe até que o recheio fique bem sequinho. Reserve.
Para a massa, coloque o caldo de legumes, o óleo e o sal em uma panela. Quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que se desprenda do fundo da panela.
Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear.
Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque o recheio e modele no formato tradicional de coxinha.
Passe as coxinhas em água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem douradas.
Dica: o segredo para uma coxinha sequinha é deixar o recheio com pouca umidade antes de utilizá-lo.
Originário do Nordeste brasileiro, o baião de dois é uma combinação irresistível de arroz e feijão, que pode ser preparada sem carnes e continuar cheia de sabor.
O queijo coalho dourado, a manteiga de garrafa e o coentro dão um toque especial ao prato.
Em uma panela ou frigideira grande, aqueça parte da manteiga de garrafa e doure os cubos de queijo coalho. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o feijão cozido e, depois, o arroz. Misture delicadamente para incorporar os ingredientes.
Volte com o queijo coalho para a panela e finalize com coentro fresco.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
Dica: cozinhe o feijão até ficar macio, mas ainda firme. Assim, os grãos não se desmancham quando forem misturados ao arroz.
Para fechar nossa seleção, nada melhor do que um prato bem brasileiro e reconfortante: o escondidinho de mandioca.
A combinação do purê cremoso com um recheio bem temperado de proteína de soja cria uma refeição saborosa e muito fácil de adaptar.
Se preferir, a proteína de soja também pode ser substituída por legumes, cogumelos ou lentilhas.
Amasse a mandioca cozida ainda quente. Leve a uma panela com a manteiga e o leite e mexa em fogo baixo até obter um purê cremoso. Tempere com sal e reserve.
Para o recheio, hidrate a proteína de soja conforme as instruções da embalagem e esprema bem para retirar o excesso de água.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a proteína de soja e deixe dourar levemente.
Adicione o tomate ou molho de tomate, tempere e cozinhe por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde.
Em um refratário, coloque o recheio de soja e cubra com o purê de mandioca.
Se desejar, finalize com queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar até ficar dourado.
Dica: para um purê ainda mais cremoso, acrescente um pouco da água utilizada para cozinhar a mandioca durante o preparo.
Celebrar a Independência do Brasil também pode ser uma oportunidade para conhecer e valorizar a diversidade da nossa culinária.
Essas cinco receitas mostram que ingredientes tradicionais como mandioca, feijão, banana-da-terra, coco, milho, palmito e temperos frescos podem formar pratos vegetarianos ricos em sabor e com muita identidade brasileira.
E você não precisa esperar uma data comemorativa para preparar essas delícias. Escolha sua receita favorita, reúna os ingredientes e leve um pouco dos sabores do Brasil para a sua mesa.
Qual dessas receitas você vai experimentar primeiro?
