Quem busca uma alimentação vegetariana saborosa não precisa depender de preparações complicadas. Alguns ingredientes conseguem transformar receitas simples em pratos marcantes, e os cogumelos estão entre eles.
Shimeji, shiitake, champignon, portobello e outros tipos de cogumelos podem aparecer em risotos, massas, molhos, hambúrgueres, recheios e acompanhamentos.
Um dos grandes responsáveis por esse potencial gastronômico é o umami, sabor naturalmente presente nos cogumelos e associado à sensação de intensidade e profundidade de sabor. Por isso, eles funcionam especialmente bem em receitas vegetarianas nas quais queremos criar pratos mais encorpados.
Além disso, diferentes variedades podem trazer texturas bastante distintas: enquanto o champignon é delicado, o portobello é mais carnudo e o shimeji oferece textura e sabor marcantes.
Quer explorar melhor esse ingrediente?
Confira 6 receitas vegetarianas com cogumelos para preparar em casa.
Um clássico que combina perfeitamente com diferentes variedades de cogumelos.
O segredo de um bom risoto está em adicionar o caldo aos poucos e mexer regularmente, permitindo que o arroz libere amido e adquira a textura cremosa característica.
Limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
Aqueça uma frigideira com azeite e uma pequena quantidade de manteiga.
Adicione os cogumelos e deixe dourar sem mexer excessivamente.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em outra panela, derreta uma colher de manteiga e refogue a cebola.
Acrescente o alho e, logo depois, o arroz arbóreo.
Misture por aproximadamente um minuto.
Se estiver utilizando vinho, acrescente neste momento e cozinhe até evaporar.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez.
Mexa frequentemente e espere o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais caldo.
Quando o arroz estiver cremoso e al dente, acrescente os cogumelos.
Desligue o fogo e finalize com parmesão e manteiga.
Sirva imediatamente, finalizando com pimenta-do-reino, parmesão e ervas frescas.
Experimente utilizar uma combinação de:
Também é possível acrescentar espinafre, alho-poró ou ervilhas.
O strogonoff é um daqueles pratos que combinam com comida afetiva e refeições em família.
Nesta versão, os cogumelos assumem o protagonismo.
Corte os cogumelos em pedaços médios.
Aqueça uma frigideira grande com azeite e manteiga.
Adicione os cogumelos e deixe dourar.
É importante evitar colocar muitos cogumelos de uma só vez em uma frigideira pequena, pois eles podem liberar muita água e cozinhar em vez de dourar.
Acrescente a cebola e refogue.
Adicione o alho, a páprica, a mostarda e o molho de tomate.
Misture bem.
Reduza o fogo e acrescente o creme de leite.
Cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar ferver excessivamente.
Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva com arroz e batata-palha.
Uma salada verde simples também combina muito bem.
Para uma versão vegana, utilize creme vegetal ou creme de castanhas e substitua a manteiga por azeite.
Você também pode acrescentar:
O formato e a textura do portobello fazem com que ele seja excelente para receitas recheadas.
Preaqueça o forno a 200 °C.
Retire cuidadosamente os talos dos cogumelos.
Pincele os portobellos com azeite e coloque em uma assadeira.
Em uma frigideira, refogue rapidamente o alho e o espinafre.
Misture o espinafre com a ricota.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Recheie os cogumelos.
Finalize com parmesão ralado.
Leve ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Sirva acompanhado de uma salada fresca, quinoa ou legumes assados.
O recheio pode ser preparado com:
Uma receita prática para quem quer um prato com aparência elaborada sem passar muito tempo na cozinha.
Cozinhe a massa até ficar al dente.
Reserve aproximadamente meia xícara da água do cozimento.
Em uma frigideira, aqueça o azeite.
Adicione os cogumelos e deixe dourar.
Acrescente a manteiga, a cebola e o alho.
Refogue.
Adicione o creme de leite e o parmesão.
Misture até formar um molho cremoso.
Acrescente o espinafre.
Quando as folhas começarem a murchar, coloque a massa já cozida.
Se necessário, utilize um pouco da água reservada para ajustar a consistência.
Finalize com parmesão, pimenta-do-reino e ervas frescas.
Acrescente:
Para uma versão vegana, utilize creme vegetal e levedura nutricional.
Cogumelos também podem ser usados para criar hambúrgueres vegetarianos com bastante textura e sabor.
Nesta versão, eles são combinados com feijão-preto.
Pique os cogumelos em pedaços pequenos.
Refogue com cebola e alho até perderem boa parte da umidade.
Reserve e deixe esfriar.
Em uma tigela, amasse o feijão com um garfo, deixando alguns pedaços inteiros.
Acrescente os cogumelos refogados.
Adicione a aveia, o molho de soja, a páprica e o cominho.
Misture bem.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Modele os hambúrgueres.
Aqueça uma frigideira com um pequeno fio de azeite.
Doure os hambúrgueres dos dois lados.
Monte com pão, folhas, tomate, cebola e o molho de sua preferência.
Também pode ser servido no prato acompanhado de arroz, salada ou legumes.
Você pode substituir o feijão-preto por:
Para acrescentar textura, experimente incluir nozes ou sementes trituradas.
Essa é uma ótima receita para aproveitar arroz já pronto e transformá-lo em um prato completamente diferente.
Separe o shimeji em pequenos ramos.
Aqueça uma frigideira com azeite.
Adicione o shimeji e deixe dourar.
Acrescente a manteiga, o alho e o alho-poró.
Refogue rapidamente.
Adicione o molho de soja.
Acrescente o arroz cozido e misture.
Coloque o creme de leite e o parmesão.
Mexa em fogo baixo até obter uma consistência cremosa.
Finalize com cebolinha e pimenta-do-reino.
Sirva imediatamente.
Você pode substituir o shimeji por shiitake ou champignon.
Também é possível acrescentar:
Os cogumelos não são todos iguais. Conhecer algumas características ajuda a escolher melhor.
Possui sabor suave e é bastante versátil.
Funciona bem em:
É maior e possui textura mais firme.
Ideal para:
Possui sabor mais intenso e marcante.
Combina muito bem com:
Tem textura delicada e sabor característico.
Pode ser utilizado em:
Misturar diferentes variedades também é uma excelente forma de adicionar complexidade ao prato.
Alguns cuidados simples fazem bastante diferença.
Cogumelos absorvem água com facilidade.
Quando possível, limpe com um pano ou papel levemente úmido. Se precisar lavar, faça rapidamente e seque antes de preparar.
Para obter cogumelos dourados, coloque-os em uma frigideira aquecida.
Quando muitos cogumelos são colocados juntos, eles liberam água e acabam cozinhando no próprio líquido.
Se necessário, prepare em etapas.
Esse pequeno cuidado ajuda a desenvolver mais sabor e melhorar a textura.
Cogumelos aceitam diferentes perfis de tempero.
Experimente combinar com:
Ervas frescas adicionadas no final ajudam a trazer frescor e contraste.
Os cogumelos podem ocupar muito mais espaço na cozinha vegetariana do que simplesmente aparecer como complemento.
Eles podem ser protagonistas de risotos, recheios, hambúrgueres, massas e pratos cremosos.
A variedade de formatos, sabores e texturas permite criar desde uma refeição rápida durante a semana até pratos mais elaborados para uma ocasião especial.
Se você ainda utiliza cogumelos apenas de vez em quando, experimente começar por uma dessas receitas.
É possível que eles passem a aparecer com muito mais frequência no seu cardápio.
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