Se você procura uma receita vegetariana que combina sabor, textura e elegância, essa é a escolha perfeita! O gnocchi com ragu de cogumelos e crispy de alho-poró é um prato que une ingredientes reconfortantes, técnica simples e um resultado digno de restaurante. Ideal para surpreender a família ou amigos em um almoço especial — ou simplesmente para se presentear com uma refeição inesquecível.
- Tempo de preparo: 2h (+15min de geladeira)
- Rendimento: 5 porções
- Dificuldade: Fácil
- 8 batatas monalisa
- 8 batatas-doces
- 2 gemas
- 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 3 colheres (chá) de sal refinado
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 bandeja de cogumelo paris
- 1 bandeja de shimeji
- 1 bandeja de shitake
- 1 bandeja de porto belo
- 1/3 xícara (chá) de salsão picado
- 1/3 xícara (chá) de erva-doce picada
- 1 bouquet garni (amarrado de ervas como tomilho, louro, salsinha)
- 1/3 xícara (chá) de alho-poró picado
- 1 dente de alho bem picado
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 colher (chá) de sal refinado
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 alho-poró
- 2 xícaras (chá) de óleo de girassol ou canola
- Embrulhe cada batata (monalisa e doce) em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (180°C) por 40 minutos ou até que estejam assadas.
- Retire, desembrulhe e amasse muito bem ainda mornas — esse cuidado ajuda a ativar o amido e garantir a textura ideal.
- Adicione as gemas, o parmesão, a farinha, o azeite, o sal e a pimenta. Misture levemente até formar uma massa homogênea.
- Embale em papel-filme e leve à geladeira por 15 minutos. Modele rolinhos e corte em pedaços de cerca de 20g.
- Cozinhe os gnocchis em água fervente com sal por 1 a 2 minutos ou até subirem à superfície. Escorra e reserve.
- Fatie todos os cogumelos e reserve.
- Em fogo baixo, refogue o salsão e a erva-doce até dourarem levemente.
- Acrescente o bouquet garni, o alho-poró e os cogumelos. Aumente o fogo e cozinhe até a água dos cogumelos evaporar.
- Adicione o alho e mexa até começar a dourar no fundo.
- Deglaceie com o vinho branco e raspe bem o fundo da panela.
- Após evaporar o álcool, acrescente o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Finalize com sal, pimenta e a manteiga para dar cremosidade.
- Corte o talo do alho-poró em pedaços de 10 cm e depois ao meio no comprimento.
- Fatie o mais fino possível, lave bem e seque completamente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite em pequenas porções até dourar, mexendo sempre.
Escorra em papel-toalha.
Aqueça o ragu, envolva os gnocchis cozidos e sirva em um prato fundo ou travessa. Finalize com o crispy de alho-poró por cima para garantir crocância e um toque aromático especial. Um fio de azeite extravirgem ou queijo ralado pode ser um ótimo toque final.
O gnocchi é um clássico italiano que ganha uma releitura cheia de personalidade com o ragu de cogumelos. A combinação das batatas e dos cogumelos traz um sabor terroso, profundo e reconfortante. O crispy de alho-poró, além de decorar, oferece um contraste de textura que transforma a experiência de quem prova.
Além disso, essa receita é:
- Rica em fibras e antioxidantes
- Fonte de energia e proteínas vegetais
- Ideal para refeições especiais e vegetarianas completas
Você pode substituir o queijo parmesão por uma versão vegetal para tornar a receita vegana! E, se sobrar, o ragu pode ser usado como molho para massas ou base de risotos.
Que tal preparar essa delícia no próximo fim de semana? Tenha um bom apetite!
